Les préceptes d'une alimentation prophylactique
Alors, prophylactique, cela veut dire qui prévient les maladies, pour ceux qui l'ignoreraient. Voilà un petit récapitulatif des grandes règles d'une alimentation saine qui permet de ne pas être malade, sans pour autant s'ennuyer(comme vous pouvez le constater_entre autres_avec toutes les photos de recette que je poste ici!)
1°)Produits à BANNIR
*La viande(qu'elle soit rouge ou blanche) ainsi que la gélatine et la présure
*Le poisson ainsi que les crustacés et les mollusques
*Les produits laitiers
*les Oeufs
*le miel(ça c'est par conviction pour al protection animale car un miel BIO n'est pas nocif pour la santé, à petites doses)
*les additifs issus des animaux, les plus connus étant la gélatine(E441), la cochenille(purée de chenille rouge, E120),les mono et diglycérides d'acides gras(E471), Le phosphate d'os E542:pour plus de précisions allez ici
2°)Produits à ÉVITER AU MAXIMUM
*le sucre de canne, surtout le blanc et le non bio(à l'exception de la mélasse)
*les céréales et farines raffinées(pâtes blanches, farine blanchie type 45/55/65, riz blanc)
*les additifs dangereux(la plupart le sont, mais ceux les plus dangereux sont l'aspartam E951 et le glutamate monosodique qui se cache sous plein de noms* E
Pour ceux qui seraient intéressés, je conseille vivement ce petit guide des additifs, leur danger et les conseils pour les éviter.
*le soja OGM(choisissez votre lait de soja, yaourts de soja et tofu bio si possible sinon vérifiez qu'il y a bien la mention "non ogm")
*l'huile de palme non bio(lorsque dans un produit non bio notamment vous trouvez écrit "huile(s) végétale(s) vous pouvez être sûr qu'il s'agit, pour tout ou partie, d'huile de palme issue de palmeraies non gérées durablement, à l'origine des déforestations massives en Amérique du Sud)
3°)Produits à LIMITER
*les produits contenant du gluten non bio
NB:liste des céréales contenant du gluten:blé, seigle, orge, avoine, kamut, froment, épeautre(ce dernier est néanmoins peu allergisant, même les gens allergiques le digèrent bien et de toute façon il n'existe quasiment qu'en bio), avoine(pas très riche en gluten), le triticale, la farine de gluten pour faire le seitan(mais celle-ci est toujours bio)
liste des céréales et féculents qui n'en contiennent pas:patate(douce et classique), teff, arrow-root, riz, maïs, quinoa, châtaigne, sarrasin, amarante, millet+ bien sûr toutes les légumineuses, noix...
*le sel, a fortiori non raffiné(vous pouvez acheter du sel "gris"(=non raffiné) en magasin biologique, le moins cher étant de le prendre en sachets plutôt qu'en boîte, vous le transférez dans un bocal en verre une fois chez vous)
*les jus de fruits, surtout quand ils ne sont pas 100% pur jus:ils sont dépourvus de fibres, sucrés, et habituent votre palais au sucré
*l'alcool, réservez-le pour quand vous êtes invités, sachez goûter et déguster et quand vous invitez ne proposez pas systématiquement de l'alcool
Mais alors, comment faire?Je vous indique ici comment substituer les produits que je déconseille afin que vous ne vous sentiez pas démunis
-la viande>>les substitus par excellence sont le seitan et le tofu, déclinés sous tout un tas de formes, cherchez des recettes sur internet, allez fouiner dans une biocoop, vous y trouverez des magrets de seitan, des saucisses de soja que vous pourrez ensuite confectionner vous même à partir de farine de gluten ou de lait de soja et de nigari(présure végétale)
-les oeufs, allez sur ce lien(et si vraiment vous aimez les oeufs à la coque ou au plat car c'est dans ses cas seulement qu'ils ne sont pas substituables choisissez-les d'une production locale, avec des poules qui ont quand même une belle vie)
-le lait, en l'état:les "laits" végétaux, le lait de soja étant le plus connu, trouvable dans quasiment tous les supermarchés; il existe également des laits de riz, riz/noisette, riz/quinoa, amande(particulier), avoine, châtaigne etc...je conseille le lait de riz pour les novices, très doux au goût et aussi le lait d'avoine ainsi que les laits de soja aromatisés vanille ou chocolat
-les yaourts:les yaourts au soja, nature il faut s'habituer mais les sucrés sont très bien, vous pouvez également en réaliser vous-même en yaourtière avec simplement du lait de soja(pas un autre ça ne marchera pas) et un produit sucrant(j'en parlerai plus bas), de la cannelle, du cacao, des fruits...
-les crèmes desserts: il existe des crèmes desserts au soja et au riz, trouvables en supermarchés ou magasins bio, et j'ai aussi postés quelques recettes que vous pouvez réaliser simplement à partir de lait végétal, de produit sucrant, d'un arôme de votre choix(chocolat, vanille, café...)et d'un peu de fécule ou farine)
-le fromage:il existe en magasins bio des tartinades à l'ail et fines herbes, au curry et sinon sur internet on trouve des recettes de faux fromage à base d'oléagineux et:ou de tofu ainsi que, le plus souvent, de levure maltée en paillettes; pour le fromage râpé, il suffit de râper du tofu ferme sur vos gratins ou bien de les saupoudrer de poudre d'amande et/ou de graines de lin
-la crème:crème de soja, crème de riz(bof), crème d'avoine, crème d'amande et ensuite crèmes de céréales en sachets en magasin bio qui sont en fait des farines précuites qu'il faut délayer(c'est expliqué sur les paquets)
-le sucre:si vous avez besoin du volume et de la texture du sucre, le fructose cristallisé bio; sinon il existe en supermarché le sirop d'agave qui se rapproche du miel et a un fort indice sucrant, le sirop d'érable et ensuite en magasin bio vous trouverez en plus de ces produits des sirops de céréales comme le sirop de blé( sans gluten), de maïs ou de riz mais aussi le sucre de palme, le sucre de coco et le sucre de betterave. Pensez également aux fruits secs réduits en purée qui peuvent être de bons substituts bon marché(les dattes en particulier)
-les céréales avec gluten:on achète de préférence des céréales qui contiennent du gluten bio et on varie pour incorporer davantage les céréales sans gluten(à acheter telles quelles pour cuire ou germer, en flocons ou en farine; on achète son pain BIO et bis ou complet
-le poisson: c'est plutôt délicat, il existe des substituts sur des sites végétaliens par internet, sinon par exemple pour la tielle sétoise j'utilise du seitan ou des PROTÉINES DE SOJA(trouvable en magasin bio) pour remplacer le calamar et sinon l'astuce c'est surtout l'accompagnement, donc avec un morceau de tofu poêlé et un bon accompagnement ça marche très bien!j'ai même une recette de brandade au tofu, on y voit que du feu!et pour les mollusques dans les recettes on peut remplacer par des pistaches
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